羊肉為何蘸韭菜花醬好吃

韭菜花可以說是內蒙草原上的特產，每年的七月韭菜開花時把韭菜花采集起來清洗干凈，用絞肉機或者磨加鹽磨爛以后儲存起來，這樣可以保存一年都不壞。

韭菜花腌制以后其中的硫化物釋放出來，會產生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻醬調制的蘸料是北方人涮火鍋的傳統(tǒng)蘸料。

韭菜花醬還是北方人吃豆腐腦時必不可少的調味料，一碗豆腐腦里加入韭菜花醬調味，會有一股特殊的香味，這股香味特別的刺激味蕾。那更多人喜歡用韭菜花醬蘸食羊肉。

那接下來我們講講羊肉為何蘸韭菜花醬好吃

羊肉蘸韭菜花醬是一種傳統(tǒng)，產羊的牧區(qū)一般數目都很少，主要是洋蔥和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃這些百草長大的，韭菜花對于牧民來說可以很好的保存，而且也是維生素和纖維素的重要來源，以牛羊肉為主食的地方，一般都缺少綠色蔬菜，韭菜花醬正好可以彌補葉綠素的不足，搭配羊肉吃可以起到解膩清口和助消化的作用。

韭菜是一味很好的調味料，炒菜時大家基本都會用上蔥姜蒜，但是羊肉這種溫熱性的食材是不適合食用姜蒜的，因此民間有“牛不韭，羊不姜”的說法，但是羊肉在烹制過程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩蓋住羊肉的腥膻味道從而增加羊肉的鮮味。

羊肉的烹調方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大塊的水煮然后蘸食調味料，主要原因就是牧民氣候惡劣，大塊煮可以保持羊肉的溫度，然后用小刀割著吃，這時候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的選擇。羊肉在牧區(qū)基本都是選用白水煮的方法，除了制作簡單以外，還便于煮好的羊肉保存，因為加了太多調味料的羊肉下頓吃很可能出現(xiàn)串味，白水大塊煮可以久放不損失羊肉的本味，這時候蘸料的作用就顯得特別重要。

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的傳統(tǒng)吃法，主要還是跟北方的物產有關，而且羊肉主要是吃其本身的鮮味，韭菜花的咸和香并不是那么濃烈，不僅可以解膩還不至于掩蓋住羊肉的鮮味，這也是為何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

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